Chef.fe cuisinier.ère

CDI 

Ligue de l'enseignement de la Drôme

Poste à pourvoir : Février 2022

La Ligue de l’enseignement de la Drôme recrute un chef cuisinier ou une cheffe cuisinière en restauration collective.

 

Descriptif de la structure :

La Fontaine d’Annibal, structure d’accueil collectif du tourisme social et solidaire de la Fédération des Œuvres Laïques de la Drome, (réseau de la Ligue de l’Enseignement) est composée d’un Village vacances 3 * et d’un Camping 3* situés implantée à Buis les Baronnies (2 500 habitants environ), en Drôme provençale.

Le Village vacances, ouvert de février à début novembre à une capacité de 120 lits, en chambres et appartements.

L’espace Camping, ouvert d’Avril à octobre, comprend 45 emplacements et 21 locatifs (bungalows et mobil home) et un Snack ouvert en juillet/aout et une piscine.

L’équipe (25 employés au maximum) accueille des publics variés : beaucoup de groupes (randonnée, cyclo, excursions) / des classes de découvertes /des individuels et des familles, des colonies

Nous proposons des séjours de durées variables en location, ½ pension / pension complète ; Avec ou sans animations et activités incluses.

La Fontaine d’Annibal est impliquée dans une démarche globale autour d’objectifs éducatifs, humanistes et environnementaux, labélisations diverses (Tourisme et Loisirs, 3* village vacances, 3* camping, objectif de l’Eco label…).

Nous proposons aux convives une restauration collective soignée avec partiellement des produits frais, locaux, de saison et/ou bio, une consommation modérée de protéines animales, plats élaborés sur place par l’équipe de cuisine.

 

Tâches principales du poste

En collaboration avec l’équipe de direction le-la chef -fe de cuisine :

  • Organise et gère l’ensemble de la production culinaire sur le site, avec une posture professionnelle de responsable
    • Salle à manger du village vacances : 130 couverts maximum
    • Salle à manger/snack du camping : 45 couverts maximum

Prend en charge la réalisation de plats et travaux divers et délègue des taches en mettant les collègues en situation de réussite (explications/formation, accompagnement, contrôle/évaluation).

  • Participe au recrutement et à l’organisation du travail en cuisine.
  • Economat : élabore les menus et assure les approvisionnements, suivant le budget.
  • Pratique une démarche qualité visant adaptation aux différents publics et particularités, prise en compte des engagements environnementaux et satisfaction de la clientèle,
  • Applique les règles de sécurité, rangements, hygiène alimentaire : Plan de Maitrise Sanitaire
  • Impliqué dans l’équipe de direction et sous responsabilité directe du directeur et des adjoints le chef de cuisine participe à la gestion opérationnelle globale du site.

 

Compétences et connaissances attendues :

Expérience de chef – fe de cuisine exigée, et autres expériences variées, dans la restauration bienvenues.

Sens de l’organisation, de la rigueur et capacité de dynamisation, d’accompagnement et de management coopératif de l’équipe.

Capacités à intégrer les fonctionnements en place

Être force de propositions pour des évolutions futures

Autonomie à avoir ou à atteindre en économat, production, rangements, nettoyages et management de l’équipe de restauration.

Sensibilité importante aux problématiques sociales, éducatives et environnementales

Qualifications et formations dans le domaine de la cuisine souhaitées.

 

Conditions de travail :

Travail fréquent le weekend et durant les vacances, forte variation saisonnière dans le fonctionnement.

Travail sur la base de 39 heures hebdomadaires en saison ; les dépassements ponctuels éventuels sont récupérés : toutes les heures travaillées sont rémunérées.

Au moins 1/4 des journées de cuisine sont effectuées en journées continues sans coupure.

Rémunération : Groupe D de la convention collective de l’animation socioculturelle, coefficient 300, brut mensuel de 1 930 € plus reprise d’ancienneté suivant les différentes expériences antérieures

Lieu d’exercice principal : La Fontaine d’Annibal, à Buis les Baronnies, en Drôme provençale

Le recrutement sera effectué sur un poste à temps plein, en CDI, moyenne annuelle de 35 heures par semaine.

Etude des candidatures et premières démarches de sélection à partir du 10 décembre 2021.


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